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第4回 一番の売り物になる商品(メニュー)を考えよう「2」 ~方向性を見直して、まずコンセプトを考えよう~

(Holly) お客さんに感動して頂く、商品やサービスは、「どのような料理」で、「どのような提供方法」やろ? 『値ごろ感のある高い価値の商品とサービス』を提供しないと、 お客様に感動して頂ける事は出来ない・・・・・・・ … 続きを読む

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第3回 一番の売り物になる商品(メニュー)を考えよう。「1」

(Holly) さて、洋食屋さんを開店するのだけど、まず、何から考えたら良いかな・・・。 ところで、得意な料理は?(自分の心の中の、ガー君、直ちゃんに問いかける) ※「ガー君」、「直ちゃん」とは・・?  (ガー君、直ちゃ … 続きを読む

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第2回 店を作る目的 (客観的に自身を覗く)

「店を作る目的」はいったいなんだろう? よく陥りがちなのは、店が出来るまでが楽しくて、「店を作る」ということが目的になり、店が出来ると満足することが多い。  そうすると、それ以降の目的を失う事が多のだ。 ではどのような考 … 続きを読む

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第1回 お客様の声に素直に耳を傾ける~「直ちゃん」と「ガー君」の闘いの理論~

今日のメニューは何にしようかな・・・? 人はメニュー、メニューと軽く口にするが、 そもそも「メニュー」とはいったい何なのだろうか? 私なりの見解を申し上げるなら、それはレストランとお客様のコミュニケーションツールである。 … 続きを読む

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