第4回 一番の売り物になる商品(メニュー)を考えよう「2」 ~方向性を見直して、まずコンセプトを考えよう~

(Holly)

:-? お客さんに感動して頂く、商品やサービスは、「どのような料理」で、「どのような提供方法」やろ?

『値ごろ感のある高い価値の商品とサービス』を提供しないと、

お客様に感動して頂ける事は出来ない・・・・・・・

:-D 「洋食メニュー」「どのように販売」するのか?まずは、コンセプトを決めないとね!

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飲食店には

1.店舗コンセプト

2.メニューコンセプト

がある。

そんなコンセプトを決めるには、まず・・・・  

どのような 商品   中心になるメニュー(売り物、一番商品、売れ筋商品)
どのような 価格 平均客単価 及び 商品の中心価格帯
どのような 客層 中心になるお客様
どのような 場面(機会) いつどのような利用目的
どのような サービス フルサービス(高級、中級、普通) セミフルサービス、セルフサービス、会計方法、提供方法、演出方法
どのような 雰囲気 外装デザイン、内装デザイン、照明、家具、テーブル、食器、ユニホーム

 で販売するのか?を決めなければならない。

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私の洋食屋は、

どのような 商品 → ハンバーグを中心にした定食洋食メニュー

どのような 価格 → 昼(客単価1000円)夜(客単価1800円)

どのような 客層 → 近郊の会社員 男性

どのような 場面 →昼  ランチ(定食)夜 軽く飲んで(単品、定食)

どのような サービス → フルサービス(グレード普通)定食、セットメニュー

どのような 雰囲気 → 格式は高くない、カジュアルな洋館イメージで、アットホーム

 というイメージ。

 

店舗コンセプトをまとめると

『ビジネス街で、ランチタイム、ディナータイム供、サラリーマン男性をメインターゲットに、洋食メニューの定番メニューを中心に、ボリューム感・シズル感・値打ち感を持たせた洋食カジュアルレストラン。平均客単価は 昼¥1,000 夜¥1800』 ということになります。

業態は、「洋食屋レストラン」

 店舗デザインは、カジュアルでアットホームな洋館。

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(直ちゃん)  ※「ガー君」、「直ちゃん」とは・・?

:-P 何となく意図は見えてきましたが?第2回に感動できる料理とありましたが、具体的にどんな風にしますか?

(Holly)

:roll: そやねん。そこからもうひと押し考えないと。

(ガー君)

:mrgreen: そこまで全体が見えたら、オレにまかせてくれ。

(直ちゃん)

:-( また何か的外れな料理考えへんかな~。心配・・・。

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